古典的中華料理

さて本日と明日は、東華菜館の料理です。
今回は、私がコーディネイト役だったので個々の料理はあまり食べていない。
参加者が満足するかどうかに神経が行っていたからかも。
９人ぐらいの人数は、料理の発注が難しい。
だから各料理の説明や名前は省略します。



ここは、北京料理なんだそうです。
日頃、広東料理が多いからよくわからない。





中国料理って八大料理系統に区別される。
１．山東料理
　　北京料理、宮廷料理、東北料理、山西料理、西北料理
２．四川料理
　　雲南料理、貴州料理
３．湖南料理
４．江蘇料理
　　上海料理、淮揚料理
５．浙江料理
６．安徽料理
７．福建料理
　　海南料理
８．広東料理
　　潮州料理、客家料理、順徳料理
その他、清真料理、湖北料理、江西料理、広西料理、マカオ料理、台湾料理、薬膳料理、精進料理、台湾素食、麺類、点心



こうやって書き出すとすごい種類だ。
中国はさすがに広いだけのことはある。
歴史も古いしね。





よう考えたら、北京ダックを食べてないな。餃子なんかも。
どうれぐらい北京料理らしいものがメニューになっているのかな。
本当はよくわかりません。
味としては、昔の中華料理という感じがしましたね。
私的には、全体に重たい雰囲気。



私の好みは、広東料理系が好きかも。
なぜ、京都市内の北京料理なんてのがあるのかな？
清朝や満州国と日本の関係なのかな？
なんてことを考えておりました。



私が見たかった料理は「鯉の丸揚げ甘酢葛かけ（１匹）」でした。
そんなメニュー、他のお店では無いです。
昔は、あったと思います。
「鯉の丸揚げ甘酢葛かけ（１匹）」は、明日登場します。



明日に続く。

和菓子

• 作者: 中村肇
• 出版社/メーカー: 河出書房新社
• 発売日: 2018/01/22
• メディア: 単行本

↑京男の和菓子本が新装版になりました。初版を出版した2013年1月26日時の記事と新装版が出版した2018年1月19日の記事をご覧ください。
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タグ：京都 食