実山椒

実山椒がデパ地下の売り場で売っている。
今回は、実山椒だけを楽しむように作ってみた。



実山椒の下処理は、ひたすら忍耐。
実だけを取るのです。
これをチャンとしないと枝を食べることになります。
枝は、山椒の味はしない。
だからお掃除をする。


↑これだけ枝があります。これは食べられません。


↑掃除完了

今回は、京女が有給休暇中だったので彼女にやってもらった。
京男の手は汚れませんでした。（笑）



実山椒を茹でます。
たっぷりのお湯を沸騰させ、その中に実山椒を投入。
塩は、適当に入れます。
冷凍庫で保存する場合は、塩は必要ないかも。



私は、お湯が沸騰してから約５分ぐらい茹でる。
色を綺麗にするため、氷水にいれて、１時間から半日ぐらい置く。
時間は、痺れる感じをどれぐらい残すのかによります。
私は、痺れるのが好きだから１時間ぐらいでやめます。

その後、ちょっと濃いめの出汁で炊いてみました。
麺汁の元なんかで炊いてもいいかも。
私は、薄めにして出し汁に半日ぐらいつけておきました。


↑蒸し野菜にちょっと添えたり、フライを食べる時のアクセントにもいい。鰻に添えるという王道的な食べ方もある。鶏のソテーなんかにもよく合う。

この状態で付け合わせ的に味付き実山椒を楽しみます。
もちろん、じゃこといっしょに炊いてもいいですよ。


↑昨晩（８日）のオカズにも炊いた実山椒は入っています。ただ辛いだけでなく、シビレも楽しめます。

和菓子

• 作者: 中村肇
• 出版社/メーカー: 河出書房新社
• 発売日: 2018/01/22
• メディア: 単行本

↑京男の和菓子本が新装版になりました。初版を出版した2013年1月26日時の記事と新装版が出版した2018年1月19日の記事をご覧ください。
（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）

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タグ：京都 食