菊の季節 [和菓子]
菊は、皇室の紋章にもなっています。日本を代表する花のひとつ。
菊の花は、その美しさをめでるとともに、むかしから邪気を祓う縁起物として尊ばれてきました。もともとは、中国から不老長寿の薬として、栽培されていたらしいのです。
いまも漢方では、薬効を認められています。昔、中国では、菊の香りを移した菊酒を飲んだりして、邪気を祓い長命を願うという風習がありました。
だからそれが日本でも宮中行事になり、重陽の節供に、紫宸殿に集まって菊酒酒を飲んだりして穢れを祓い、長寿を願ったのです。また菊のつぼみに綿をかぶせて、菊の香りと夜露をしみこませました。この綿を「被綿（きせわた）」というもので、女官たちが身体を撫でたりしたらしい。
『枕草子』や『紫式部日記』の中に出てくるらしい。
写真は、鶴屋吉信「御園菊」。こなしで細工をし、中身は白あん。
この形が人気らしく、すぐに売り切れ状態なんです。
「こなし」って何？と質問が来そうですね。
「こなし」は、関西地方の上生菓子などに使われる基本の素材。
白餡に餅粉や小麦粉などを加えて蒸し、布巾の上で錬る（こなす）。
加える粉類は、餡の一割が目安なんだそうです。
京男は、本当はこの「こなし」類はあまり好きになれません。どうも粉っぽさが口に残るしね。
だから「きんとん」類、つまり「こなし」を裏ごしして餡を包んだ上生菓子も同じやね。
色や形はきれいなんやけど。
おはようございます。
お菓子も綺麗で素敵ですが、菊一つでここまで語れてしまう
京男さんが凄いですね。
皇室と菊の関係が分かって勉強になりました。
by (2006-09-17 06:51)
菊の季節になりますね。
この間まであちこちに咲いている紫陽花を見ては「けっこうあるもんだなあ」と
感心していましたが、こんどは菊の番です。
＞菊のつぼみに綿をかぶせて〜
すてきな習慣があったのですねえ。菊の香りって強いですものね。
by ゴーパ1号 (2006-09-17 08:57)
おはようございます。
この時期のピッタリのお菓子ですね。
そろそろ菊が出てくる時に、大変お勉強になりました。
学校では教えてもらえない、薀蓄に満ちたお話です。
御園菊も素晴らしいネーミングですね。
この御園は天皇家を意味して、皇室の庭に咲く菊という意味でしょうか？
by BPノスタルジックカーショー (2006-09-17 09:20)
こんにちは～
綺麗だね！！ 形も色も すばらしい～！
「こなし」って何？ ふむふむ・・・なるほど～。
お父さんは「こなし」ってあまり好きではないのね？ そうなんだぁ。
四女は好きよ～(^_^)
by (2006-09-17 10:14)
おはようございます。
美しい・・・・・。 しばし見とれてしまいました。
先日は重陽の節供でしたね。
あの数日後、会社の方に
「菊の湯に入るのは９月１０日だよね？」と聞かれたのですが、
「重陽の節供に入りますから、９月９日ですよ♪」
とお伝えすることができました (＾＾) 京男さんのお蔭です♪
また母方の亡き祖母が、毎年大きくてきれいな菊の花を
咲かせていたのを思い出しました。
味わっていただきたいです上生菓子です。
by りんご (2006-09-17 11:38)
きれいですね～～、日本の手仕事の繊細さですね。こなしって、練りきりとは違うのですか？私は練りきりだったら、大好きなんですが。菊のお菓子は季節がらもピッタリ。京都はいいな！
by pomme (2006-09-17 14:20)
＞ドン亀さん、こんばんは。
今日は、雨の筈がお天気になったので外出してしまいました。形が端正でムダがなく、とても美しいですね。
なんで菊かを話すととても長くなります。
もっと完結にかかないとね。
by 京男 (2006-09-17 19:44)
＞ゴーパ1号さん、こんばんは。
もう秋の雰囲気がしてきました。
台風一過は、秋なのかな・・・。
菊の香りを体につけるつけ方が雅ですね。
by 京男 (2006-09-17 19:48)
＞BPノスタルジックカーショーさん、こんばんは。
これからの時期の上生菓子です。
和菓子屋さんの店頭はそろそろ秋の色でいっぱい。
やっと秋になった。
夏はあまりいい上生菓子がなかったんです。
そうですよね。受験とは関係ない知識ですね。
そういうあまり知られてないのが面白いのに。
御園はおそらくおっしゃるような意味だと思います。
きっと菊が植わっているんでしょうね。
by 京男 (2006-09-17 19:51)
＞四女のこはるびよりさん、こんばんは。
きれいでしょ。形もいいし、色もいい。
「こなし」をお好きなんですね。
あれは、あたり外れが結構あるんです。
不味いのはやっぱり不味いかも。
by 京男 (2006-09-17 19:52)
こんばんわ～。
すごい綺麗な色にしばし見とれていたのですが
粉っぽいんですか、これ？
写真で見てるとしっとりして美味しそうに見えるんですけど。
「こなし」、知りませんでした。
こっちにもあるのかなあ？
by (2006-09-17 19:55)
＞りんごさん、こんばんは。
美しいでしょ。
「菊の湯」ですか、重陽の節供に入るのですね。
旧暦でいうと１０月３０日が重陽の節供ですよ。
教えてあげてください。
お祖母様が菊を咲かせていらしたんだ。
思い出がいっぱいな菊。
ゆっくり味わってください。
by 京男 (2006-09-17 19:56)
＞pommeさん、こんばんは。
これは、型にいれずに手で作るそうです。
すごいですよね。私はようやらんな・・・。
「こなし」と「錬りきり」は同じです。
あれって当たり外れがないですか？
小さい時はとっても苦手だったんです。
結婚式の引き出物の折りに入った鶴と亀を思い出すからかな。大きかったんです。
by 京男 (2006-09-17 19:59)
＞まゆさん、こんばんは。
なんとも言えない形でしょ。
かわいいし。
これがというのではなく、下手な和菓子屋さんのは、粉っぽいのがありますね。小麦粉だけで作るからかな。
餅粉をいれないのかな。蒸しが軽すぎるのかな。
原因はようわからんのですが、差があります。
pommeさんのおっしゃる「錬りきり」という名前かもね。
by 京男 (2006-09-17 20:02)
こんばんわ。
きょうは和菓子ですか。
手作り＠ですか。勉強になります。
by megumi (2006-09-17 22:06)
こんばんは。
今日はキレイな菊の和菓子さんねっ。
食べるのが勿体無いくらい、形が整ってるわね。
そうそう、ぽちの庭の菊類、虫が全然つかないの。
ハーブと一緒で、虫除け効果があるみたいね。
蚊取り線香にも菊が使われてたんじゃなかった？
「被綿」、お茶のお稽古でも毎年話題になるの。
昔の人は色んな事をして、季節を楽しんでたのね～。
by ぽちくん (2006-09-17 23:14)
＞megumiさん、こんばんは。
今日は、きれいでしょ。
見ていて気分がいいかも。
これは手づくりです。一個一個つくられています。
いい仕事をしていますね。
by 京男 (2006-09-17 23:17)
＞三女のぽちママさん、こんばんは。
寝る前にきました。
そちらは風どうですか？京都も結構吹いていますよ。
食べるのがもったいないですよね。
そうなんですか、虫がつかないのですね。
すごいな。除虫菊ですよね。なるほどね。
「被綿」ってとっても優雅ですよね。
色んな楽しみ方がある。
春菊も結構好きな鍋アイテムです。（笑）
by 京男 (2006-09-17 23:20)
うわぁ・・・とっても上品でかわいい和菓子ですね。
渋いお茶でいただきたくなります。
餡に粉が混ざっているのですねー( ..)φメモメモ
勉強になります！！(^▽^)v
by 魔女子 (2006-09-18 11:24)
＞魔女子さん、こんにちは。
やっと上生菓子屋さんの店頭に秋のお菓子がでてきました。
一足先の季節を楽しめます。
お抹茶によく合いますよ。
by 京男 (2006-09-18 11:34)